四川人的冬天，不是从妈老汉儿喊你穿秋裤开始的，而是从面碗里出现了豌豆颠儿开始的。和北方人冬天期盼羊肉汤一样，豌豆颠儿这种一年只在秋冬才出现的食物，牵动着全四川人的心。 

        四川人喜欢叫豌豆颠儿，是因为吃豌豆颠儿一定要掐最颠颠儿的部分，才够嫩。豌豆颠儿，是四川人的心尖尖儿。再亲密的朋友，都会为了争盘子里的最后一根豌豆颠儿而“撕破”脸皮。很多四川人都是肉贵了可以不吃，但是豌豆颠儿再贵，都不能缺。

        豌豆颠儿，是一切食物的灵魂伴侣，无论你是拿来清炒还是煮汤，有了豌豆颠儿，整盘菜便瞬间注入了灵魂，再高级的食材，在豌豆颠儿面前，都直接被秒杀成了”渣渣”。

        每一个四川人的餐桌上，总会出现一盘豌豆颠儿，这是四川人天然的默契。 

        用豌豆颠儿煮酥肉汤，是四川人最完美的发明，酥肉油气过重，豌豆颠儿足够的清新。久煮之后，豌豆颠儿吸收了油气，比肉还要好吃。 

        在四川吃面，要是不加点豌豆颠儿，那你这碗面等同于白吃。考虑一家面馆味道巴不巴适，要看他的豌豆颠儿掐的够不够嫩、烫的够不够好。 

        豌豆颠儿是四川人对于鸳鸯锅唯一的妥协。每年到了冬天，四川人吃火锅都会选择性的点鸳鸯锅，只为能够在清汤锅里烫烫豌豆颠儿。 

        对于四川人来说，一年到头，要是没吃到豌豆颠儿，这个年肯定过不舒坦的。很多人以为四川人过年餐桌上，肯定全都是大鱼大肉的。但是只有本地人才晓得，过年的餐桌上一定要有一盘豌豆颠儿。 

        你可别小看这盘豌豆颠儿，它一定是全桌菜里最抢眼的。过年吃多了大鱼大肉，就靠这盘豌豆颠儿来刮油。  只要豌豆颠儿一上桌，就必须要眼疾手快，稍不注意，连豌豆颠儿的汤汤都看不到。 

        四川人过年的仪式感，全都浓缩在一盘小小的豌豆颠儿里。有了豌豆颠儿的年，才算过了个好年。 

产地：达州市磐石镇